Die schwarze Vanille Planifolia ist von den anderen leicht zu unterscheiden durch ihren hohen Feuchtigkeitsanteil. Sie wird größtenteils von Köchen verwendet. Die Feuchtigkeit macht die Bohne geschmeidig und fleischig. Dadurch ist es leicht sie aufzuschneiden. Ihre Hülle ist dunkelbraun bis schwarz. Die schwarze Vanille ist ein Produkt, welches ein hohes Maß an Fachwissen und Fürsorge erfordert. Wenn sie zu feucht gelagert wird, reagiert sie empfindlicher auf Schimmel und Gärung. Schwarze Vanille hat einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 31% und 35%. Woher kommt Vanille geschmack? Für das Vanillearoma ist Vanillin verantwortlich! Je höher der Vanillingehalt der Vanilleschote, desto intensiver der Geschmack. Der Standardgehalt an Vanillin beträgt mindestens 1,2 %. Zur Gourmet-Klasse zählen Vanille-Schoten mit einer Länge von 14+ Zentimetern.
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Vanille Schote für die Lebensmittelindustrie, Gastronomie, Pastisserie, Medizin, Parfüm,- und Kosmetikindustrie, usw.
Stangenlänge: 14-16, 16-18, 18+ cm, ölig, biegsam, weich, geschmeidig, leicht auszukratzen
Farbe: dunkelbraun bis schwarz
In einem Kilogramm sind je nach Schoten-Länge ca. 260-320 Vanilleschoten enthalten