Vanillekaviar wird durch Auskratzen frischer Vanilleschoten gewonnen. Die öligen Samen ähneln schwarzem Kaviar, weshalb das Produkt Vanillekaviar genannt wird. Vanillekaviar wird üblicherweise aus gespaltenen Vanilleschoten gewonnen, da diese bereits geöffnet sind. Zur Herstellung von Vanillekaviar werden auch kleine frische Vanilleschoten verwendet. Das Auskratzen von Vanille ist ziemlich arbeitsintensiv, da für die Herstellung von 1 kg Vanillekaviar 6 kg Vanille und 3 Arbeitstage eines Mitarbeiters erforderlich sind.
Dieses Produkt enthält die maximale Menge an Vanillin (bis zu 2 %) und wird sowohl von kleinen Unternehmen als auch bei der Herstellung großer Produktmengen wie Eiscreme, Joghurt usw. verwendet, da nur 1-3 Gramm Vanillekaviar ausreichen, um 1 Kilogramm Produkt zu aromatisieren. Haltbarkeit von frischem Vanillekaviar in Vakuumverpackung beträgt etwa 6 Monate.
Dieser Vanillekaviar wird ebenfalls durch Auskratzen frischer Vanilleschoten gewonnen, die anschließend gewaschen, getrocknet und gegen Keime und Bakterien behandelt werden. Durch die Verarbeitung enthalten getrocknete Samen zwar einen geringeren Vanillinanteil (0,5-0,8%), ihre Haltbarkeit erhöht sich jedoch auf 5 Jahre. Vanillekaviar wird sowohl von kleinen Unternehmen als auch bei der Herstellung großer Mengen des Endprodukts verwendet.
Das sind reine getrocknete, natürliche Vanilleschotensamen, getrennt von der Vanilleschote. Die Vanillesamen sind das Nebenprodukt bei der Herstellung von Vanilleextrakt. Sie werden getrocknet und gesiebt um Vanilleschotenfragmente zu entfernen. Kann Spuren von Vanilleschotenfragmenten enthalten. Getrocknete natürliche Vanillesamen: Keine Konservierungsstoffe, keine Farbstoffe, keine eingeschränkten Substanzen, keine Allergene. Die in diesem Produkt verwendeten Vanillesamen wurden aus Vanilleschoten gewonnen, die ohne den Einsatz von Kunstdünger angebaut und ohne den Einsatz von Chemikalien verarbeitet wurden.
Die Bourbon- und Tahiti-Vanilleschoten, die für die Herstellung unserer Vanillesamen verwendet werden, werden auf eine ethische Weise beschafft, wobei den Erzeugern gute Marktpreise gezahlt wurden. Obwohl die Vanilleschoten, aus denen unsere Vanillesamen hergestellt werden, nicht offiziell biozertifiziert sind, werden die Vanilleschoten biologisch angebaut. Die fruchtbaren Böden in den Anbaugebieten der Vanille benötigen keine künstlichen Düngemittel und da Vanilleorchideen eine hohe natürliche Widerstandsfähigkeit gegen Schädlinge und Krankheiten haben, werden keine chemischen Spritzmittel verwendet.
Wir führen eine große Menge getrockneter Vanillesamen, die aus der Trennung des Vanillekaviars von Bourbon- und Tahiti-Vanilleschoten während des Prozesses zur Herstellung von Vanilleextrakt gewonnen werden. Die Vanilleschoten, die wir zur Herstellung der Vanillesamen verwenden, stammen von verschiedenen Vanilleplantagen in Regionen wie Madagaskar, Indonesien und Papua-Neuguinea. Die sehr feine Partikelgröße der Samen macht sie für die Verwendung für die Textur und das ästhetische Erscheinungsbild in vielen Arten von Lebensmitteln geeignet. Die Samen von Vanilleschoten haben ein feines Vanillearoma und einen weniger intensiven Geschmack als frische Vanilleschoten oder Vanillekaviar, weshalb sie hauptsächlich verwendet werden, um visuell zu bestätigen, dass bei der Zubereitung der Lebensmittel echte Vanille verwendet wurde.
Unsere Kunden verwenden Vanillekaviar in ihren Restaurants für die Zubereitung von Desserts wie Eiscreme, Panna Cotta, Joghurt, Pudding, Crème Brûlée, Sahnekaramell, Käsekuchen sowie für Cocktails und Smoothies. In wahrer gehobener Küche und Gourmetküche wird nicht nur das exquisite echte Aroma und der Geschmack von Vanille in die Speisen übertragen, sondern auch Spuren der winzigen Kaviarsamen, die sich in der Vanilleschote befinden, werden als Beweis dafür angesehen, dass bei der Zubereitung des Gerichts echte Vanille verwendet wurde.
Das Feuchtigkeitsgehalt ist weniger als 10 %. Körnung 90 % passieren 60 Mesh (ca.200 Micron).
Empfohlene Dosierung: 2 TL Vanillesamen per Kilo/Liter
Haltbarkeit: 24 Monate, ungeöffnet bei < 20 °C
