Rote Vanille bzw. Extraktionsvanille wird besonders in der Industrie verwendet, wo sie extrahiert und in Extrakte oder natürliches Aroma umgewandelt wird. Im Gegensatz zum Gourmet-Markt (schwarze Vanille) wird in der industriellen Verarbeitung nach einem trockneren Produkt gesucht. Hier unterscheidet man zwei Arten der roten Vanille: Als erstes das europäische Rot mit einem Feuchtigkeitsgehalt zwischen 24% und 26%. Man kann es erkennen an einigen roten Filamenten auf der Bohne und an einer rötlichen Farbe. Das amerikanische Rot strebt eine trockenere Qualität und einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt zwischen 20% und 22% an. Seine Farbe ist ein dunkelbraun mit hellbraunen bis rötlichen Netzlinien.
Die US Red - rote Vanille ist zur Extraktion und Herstellung von Pulver in USA vorgesehen. Sie hat einen charakteristischen Vanillegeschmack. Für die Gastronomie, Nahrungsergänzungsmittel, Parfüm,- und Kosmetikindustrie, Dekor, usw. Feuchtigkeit: 20% - 22%; Vanillin Gehalt: über 1,2%. Stangenlänge: 14-16, 16-18, 18+ cm, trockene Vanilleschote mit feinen rötlichen Netzlinien, gespaltene oder nicht gespaltene Vanillestangen, nicht biegsam, fest. Farbe: hellbraun bis dunkelbraun. In einem Kilogramm sind je nach Schoten-Länge ca. 400-500 Vanilleschoten enthalten.