Vanillestücke oder Vanilleschnitte

Die für dieses Produkt verwendeten Vanilleschoten sind normalerweise kleiner als 10 cm und eignen sich daher nicht für Vanille-Exporteure, die Vanilleschoten in Beuteln oder in Glasröhrchen abfüllen. Diese Vanille eignet sich aber perfekt zum Extrahieren, zum Herstellen von Pulver und für geschnittene Vanille. In der Regel werden für alle Prozesse trockene Schoten verwendet.

Nach der Madagaskar-Klassifikation heißt diese Vanille US-Red oder American Vanilla und ist für den amerikanischen Markt bestimmt. Aus solchen Vanilleschoten wird zunächst ein Extrakt gewonnen. Diese Vanilleschoten werden dann als Rohstoff zur Herstellung von Vanillepulver oder von Vanillestücken verwendet.

Für die Herstellung von geschnittener Vanille wird auch getrocknete Vanille verwendet, ohne dass zuvor ein Extrakt daraus gewonnen wird. Solche Vanille ist aufgrund des höheren Vanillingehalts aromatischer und daher teurer. Geschnittene Vanilleschoten eignen sich hervorragend zur Herstellung verschiedener Mischungen, wie z. B. Teemischungen, sowie für spezielle Handmühlen. In diesem Fall wird die geschnittene Vanille zusätzlich in einer Trockenkammer getrocknet.